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      《阿基師家常菜的偷吃步》

      等待二年是值得的,好想收到這樣的母親節禮物!

      『阿基師家常菜的偷吃步』
      值得對自己更好、還能讓餐桌更幸福的無敵炒菜經終於上市了。


      家中餐桌天天都會出現的平凡料理-家常菜,人人都會煮,一點也不難,
      唯~如何搭配自然食材以味引味,甚至天天變換口味做好菜,就不是件簡單的事兒!

      現在我們透過阿基師的巧手,將深入研究多年的廚房經驗,提供獨特的作法豐富家常菜的多元性。

      告訴你料理的隱藏版妙招來提升美味度,那些食材的出現能創造意想不到的好味道,
      近百的絕妙好招全在60道經典好菜中,只要多花一點心思,練好基本功,
      你也能烹調美味,回收喜悅。

      正宗阿基師家常菜,唯有誠懇教授超群廚藝經驗,才能深受大家的肯定,
      一本就能終結所有關於家常菜的所有煩惱,成為婆婆媽媽、甚至年輕人的鍾愛。

      本書特色

      滿滿阿基師家常菜偷吃步的家常菜,近百的絕妙好招是這本書最大的重點。


      國廚阿基師做一般家裏會做的簡單料理,到底會產生什麼讓人意想不到的火花呢?

      讓阿基師以不同的視野、精湛的料理手法,幫大家發掘家常菜更多的可能性,
      "煮苦瓜排骨湯,原來不能去苦瓜囊跟籽!"、"我們煮魚湯的順序,竟然從頭錯到尾!",
      此起彼落的驚喜將在書中不時出現,不管妳是廚房老手或新兵,本書都能讓妳有滿滿的收獲。

















      • 作者介紹









        阿基師(國宴主廚)

        現任:福容大飯店 行政總主廚、美食節目評審長、烹飪節目主持人

        曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚,現為電視名廚,在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾,成為民眾最喜愛的名廚之一。阿基師(國宴主廚)

        現任:福容大飯店 行政總主廚、美食節目評審長、烹飪節目主持人

        曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚,現為電視名廚,在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾,成為民眾最喜愛的名廚之一。





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      阿基師家常菜的偷吃步-目錄導覽說明

      特惠



      • 阿基師在我家Part1
        打開冰箱,平凡食材用心就能出好菜
        1. 番茄炒蛋 - 番茄去外皮,起司粉勾芡
        2. 菜脯蛋 - 菜脯先炒香,再用特別炒蛋手法
        3. 蒸蛋 - 蛋汁加奶水,而鍋蓋竟不能全蓋
        4. 玉米炒蛋 – 現取玉米,梗也不浪費,炒過再取胚芽
        5. 培根高麗菜-用培根煎香的油炒菜,最後用烏醋提香
        6. 蒜香地瓜葉 – 自製蒜油最道地
        7. 青椒炒肉絲 - 青椒過油,肉絲醃過,手續不能省
        8. 韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花頭尾不一樣處理,加入炸豬皮增加油香口感
        9. 豆豉苦瓜 - 苦瓜炸過,加丁香魚最棒
        10. 大黃瓜炒貢丸 - 大黃瓜過油,貢丸先煸香
        11. 涼拌素雞 – 素雞用滷汁先煮過
        12. 阿基泡菜 – 秘密武器塑膠袋,南瓜、紅蘿蔔炒出甜味,然後呢?
        13. 蛤蜊絲瓜 - 用蛤蜊鹹甜調味不加鹽巴
        ◎練好基本工-蔬菜篇

        阿基師在我家Part2
        掃盤下飯菜,從小吃到大都配好幾碗飯
        14. 鹹蜆仔 -加梅子調味才會酸甜味
        15. 炒素腸 – 素腸用手剝,酸白菜末增加酸香滋味
        16. 破布子蒸肉 - 蒸肉加入蛋豆腐,破布子要後放
        17. 蔭豉肉-里肌肉先醃,再過油,隔餐也不澀
        18. 豆干炒肉絲 - 肉絲醃過,豆干先炒最香
        19. 榨菜炒肉絲 – 榨菜切除表層老皮,里肌肉醃過再過油
        20. 蔥燒豆包 – 豆包裹蛋液煎過,蔥白、蔥綠分開下
        21. 豬肝炒菠菜 – 豬肝醃過再泡油
        22. 蚵仔燒豆腐 –先滾豆腐,再放蚵仔熟度剛好
        23. 皇帝豆燒肉 – 皇帝豆用豬油炒
        24. 洋蔥炒豬頸肉 –選用紫色洋蔥,豬頸肉先煎過
        25. 甜豆炒小卷 – 甜豆要對半切,小卷內臟一起下鍋煮
        26. 腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘,腐乳醬先調好再下鍋
        27. 炒箭筍 - 叉子將箭筍戳洞易入味,加味噌煮味道才濃郁
        28. 炒山蘇 – 小魚乾泡雞湯的鮮,山蘇先去老梗
        29. 荷蘭豆炒蝦仁 – 蝦仁要裹粉才會沽溜 蝦殼煮湯增鮮甜味
        ◎ 練好基本工-魚鮮篇

        阿基師在我家Part3 開爐火,隱藏版撇步讓作菜更開心
        30. 清蒸鱸魚 - 滾水去除鱸魚鱗片,墊筷子熟度好掌控
        31. 乾煎白帶魚-用鋁箔去魚鱗,魚要先醃過,再用豬油煎
        32. 糖醋吳郭魚 – 吳郭魚用白醋、糖先醃過,再調糖醋醬
        33. 紅燒魚 - 炒糖色,最後下醬油
        34. 芹菜炒魷魚 – 魷魚加酸菜味道更多元
        35. 滷肉 – 要炒糖醬色才好看,不用醬油用醬油膏
        36. 滷肉燥-手切肉,用紅蔥頭煉油,再加八角肉桂用電鍋蒸煮
        37. 豆豉燒排骨 – 加白蘿蔔絲一起煮,乾豆豉要先過油
        38. 薑絲炒大腸 – 大腸要先蒸過加鹽汆燙入味,調味加醋精才夠味
        39. 醋溜腰花 – 腰花切法不一樣,腰花過油再快炒
        40. 三杯雞 – 加入紅蔥頭增香,三杯用四種料才正統
        41. 蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很簡單,味醂代替糖
        42. 紅燒牛腩 – 牛腩先蒸再煮,別忘加秘方一起蒸
        ◎ 練好基本工-肉品篇

        阿基師在我家Part4
        大廚傳承簡單一鍋飽足又美味的經驗
        原來煮飯、炒飯不是只要熟透就好吃。
        43. 割稻飯 – 加入炸過的地瓜,白米加水放入冷凍庫
        44. 瓠瓜鹹粥 - 瓠瓜刨絲,排骨汆燙還要再炒過
        45. 金瓜炒米粉 – 金瓜刨絲,米粉煮後用燜才會Q
        46. 絲瓜麵線 – 絲瓜先煎,用麵線調味不加鹽巴最健康
        47. 肉絲炒麵-先煮好高湯再下麵條,最後下蚵仔海味十足
        48. 蛋炒飯-蛋黃、蛋白要分開用

        阿基師在我家Part5
        私房料理秘招教你煮一鍋湯湯水水的精華
        49. 味噌湯 - 用蜆增加鮮味,加納豆醬煮最濃郁
        50. 番茄豆腐蛋花湯-用培根增香氣,番茄先炒再煮,關火才下蛋汁
        51. 莧菜吻仔魚羹 - 吻仔魚炒過去腥,芶芡莧菜口感才會好
        52. 魷魚螺肉蒜 - 蒜白蒜綠分開處理,加芋頭湯頭香甜濃郁
        53. 冬瓜蛤蜊湯 - 冬瓜切薄片先煮軟,再下蛤蜊
        54. 蘿蔔排骨湯 - 蘿蔔先冷凍再煮,加薑片
        55. 豬血湯 - 豬血先炒過才香,紅蔥豬油帶出媽媽味道
        56. 豬肝湯-滾水加醋將豬肝泡熟,先煮好湯底再下豬肝
        57. 苦瓜排骨湯 – 苦瓜帶籽一起煮,加蜆精、鹹冬瓜一起煮
        58. 香菇雞湯 - 選用扁平香菇,乾香菇打粉
        59. 鴨肉酸菜湯 – 鴨肉要選煮熟的,鴨肉 酸菜湯底分開處理
        60. 麻油雞-用雞皮煎出的油煸薑,用米酒當湯底

















      推薦序1

      我們再熟悉不過的味道,竟然可以變得這麼美味!


      節目做了這麼久,東轉西轉的也做了3000多道菜,忽然間要做個家常菜的單元,真的讓我很忐忑啊。心想,番茄豆腐蛋花湯還能有什麼變化?簡單的蛋炒飯還能有什麼奇特之處?

      但阿基師就是讓家常菜有了不同的面貌,我們再熟悉不過的味道,竟然可以變得這麼美味!原來是順序錯了啊、原來要加這一樣啊、原來我們用錯食材了啊!此起彼落的驚呼號,在腦海裡不斷的冒出,原來家常菜真的可以很美味,只要多了用心再簡單的菜式,都可以很迷人哩。

      《阿基師家常菜的偷吃步》就是這樣的一本書,它充滿了師傅最虔敬的用心,希望能豐富每個家庭的團聚時光哩。

      美食鳳味製作人-周維民

      推薦序2

      你也會成為高手!


      跟阿基師共事的這五年,不論是廚藝或人生心得上,都獲益良多。就像大家認為的,阿基師是廚藝料理界的高手,但我覺得,阿基師其實是高手中的高手。

      因為高手是把自己變得很厲害,而阿基師是要讓大家都很厲害,這真的是高手中的高手。

      而這一本《阿基師家常菜的偷吃步》就是讓你成為高手的武林秘笈!

      型男大主廚製作人-小六



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:136

      出版地:台灣

      CP值超高











    商品訊息特點









    • 作者:鄭衍基

      追蹤











    • 出版社:庫立馬

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2012/5/10




    • 周年慶



    • ISBN:9789868577879




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    (中央社記者許秩維台北14日電)每隔一段時間,就有「超級月亮」的消息出現,中研院今天表示,當月球、地球、太陽成一直線,和月球軌道最接近地球,這兩個現象相加,就是「超級月亮」。

    中央研究院天文研究所表示,「超級月亮」一詞來自於占星學,真正的天文學名詞是「近地望」,「望」指的是月球、地球、太陽成一直線,「近地」則是指月球的軌道最接近地球,這兩個現象加起來,剛好就是「超級月亮」,而這天看到的滿月,會比其他時候的滿月看起來更大。

    中研院天文所指出,月球以橢圓軌道繞地球公轉,有近地點和遠地點,月球-地球這整個系統又繞著太陽公轉,對月球-地球系統來說,陽光照射的角度以一年的週期變化;在這樣情況下,每年大約會發生一次超級月亮,也就是月亮剛好在近地點上,且太陽剛好在相對位置,所以每年有一次超級月亮,跟每年有一次中秋節的意思差不多。

    為何會有「多少年來,最大的超級月亮呢?」這種說法,中研院天文所表示,因為月球軌道的橢圓率不是固定的,月球軌道受太陽和地球干擾,會有微小擾動,如果乘上月球和地球之間的平均距離38萬公里,就會變成一個巨大數字,反應在日常生活中,就是每年的超級月亮大小不一樣,這就是為什麼經常可以看到超級月亮的新聞,且今年的超級月亮跟去年、明年不會一樣。

    中研院天文所指出,放眼整個太陽系,地球是唯一一個可以「賞月」的行星,由於月球的直徑是地球的0.27倍,在整個太陽系裡面,遙遙領先其他行星系統,雖然軌道的變化很小,但是因為月球跟地球的直徑比例,結果就是超級月亮看起來更大,而人類居然可以用科學知識,正確預測超級月亮出現的時間,比超級月亮更神奇。1051114

    (中央社記者李先鳳花蓮縣18日電)和碩董事長童子賢助東華大學建構「楊牧書房」,耗時2年設計規劃,今天在東華圖資中心舉行開幕式,童子賢推崇楊牧文學創作豐富台灣人文內涵,並朗誦楊牧所作的詩句。

    楊牧和童子賢都是花蓮人,兩人情誼深厚。楊牧是東華大學人文社會科學學院創院院長,因眷懷家鄉,念及學成回饋鄉土的承諾,2013年秋天由童子賢贊助,重返東華擔任客座講座教授至今。

    東華大學圖資中心特闢楊牧書房專區,商得楊牧允諾捐獻個人藏書,同時獲得童子賢掖注經費,並提供設計協助,完成「楊牧書房」。下午開幕式中,東華大學教務長林信鋒代表致贈童子賢紀念品。

    書房內收藏展示楊牧的手稿與珍藏史料,並設置文學講堂的活動空間與電子典藏區,楊牧的詩、散文、評論、譯作等都可借閱。

    楊牧致詞表示,活動自己現在精神雖不如過去旺盛,但對知識的追求,仍和大家一樣。當年在東華任教,旁有鯉魚山、木瓜山,也寫過一首名為「木瓜山」的詩,還被台北的朋友取笑土氣,後來又寫太魯閣、立霧溪等作品,都是描寫花蓮。

    童子賢說,楊牧的文學創作,豐富台灣人文內涵;他著作等身,曾在西雅圖、香港等地執教,讀書人大半生所累積的書,包含他的創作,樂見最後回到花蓮來。

    童子賢也朗誦楊牧的「仰望─木瓜山」這首詩最後幾句,與現場師生分享崇敬的心情,「當我這樣靠著記憶深坐,無限安詳和等量的懊悔,仰首看永恆,大寂之青靄次第漫衍,密密充色於我們與天地之間。」獲全場熱烈掌聲。1051118

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    旺報【記者簡立欣╱綜合報導】

    獎窮不獎優?大陸助學金和台灣的清寒獎學金不一樣,只要有貧困證明就好,成績好不好沒關係,因此有大陸教師感嘆:現在窮困學生更堅強了,「不像以前我們那一代臉皮薄、自卑」;但另一方面他們對國家的資助,卻也沒有感恩之心。

    「為什麼別的同學有這項助學金而我申請不到?」、「為什麼今年沒有某項助學金,這筆錢去哪裡了?」、「助學金是『輪莊』嗎?」大陸某985大學輔導員陳曉姍說,每年評選助學金時,她都要面對學生五花八門的各種問題,尤其學生質疑的「輪莊」說法令她哭笑不得。

    一位負責獎助學金發放的王姓教師坦言,自己也曾領過助學網友一致推薦 金,但現在的學生和10年前的不太一樣了。

    「2005年我第一次申請助學金,心理壓力特別大,輔導員在軍訓時說申請助學金的同學解散之後留在操場開會,結果那天開完會我都不敢回宿舍了。」但王姓教師觀察,現在大部分孩子少有這種自卑心理,「他們獨家更堅強一些,但是另一方面也對國家助學政策更不懷有感恩之心。」

    「有的學生去年評上了,今年沒評上,就會抱怨學校政策有問題,而有些同學家裡條件不錯卻也弄到貧困證明,學校也沒辦法。」尤其讓王姓教師吃驚的是,有學生來詢問困難生名額是否充裕,如果名額多自己就申請。

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